Анализ состояния производства и переработки молока (на примере Саратовской области)

ВОЛОЩУК ЛЮДМИЛА, КОНДАК ВЕРА, НАЯНОВ АЛЕКСАНДР, ШАРИКОВА ИРИНА

УДК 338.3; 637.1; 636.034;

Выпуск № 3, Март 2026 г., статья № 10, стр. 91-98

Ключевые слова: МОЛОЧНОЕ СКОТОВОДСТВО, ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА, МОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ, ИМПОРТОЗАМЕЩЕНИЕ, МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

Аннотация: Бесперебойное и устойчивое обеспечение населения страны молоком и молочной продукцией во многом определяет здоровье не только отдельных людей, но и здоровье нации в целом, выступает залогом продовольственной безопасности и, безусловно, является признаком сильного государства. В настоящей статье приводятся результаты комплексного авторского исследования оценки отдельных аспектов уровня и состояния молочного скотоводства в предприятиях аграрного сектора; мониторинг производства и переработки молока и молочной продукции. С помощью экономико-статистических методов дается оценка степени влияния объемов производства молока в аграрном секторе экономики на динамику перерабатывающей (молочной) промышленности Саратовской области за последние 12 лет через систему показателей динамики, интенсивности, сравнения. Рассмотрены факторы, определяющие уровень и возможные перспективы увеличения объемов производства молока и молочной продукции. Представлены показатели, характеризующие уровень душевого производства и потребления, уровень самообеспечения области и экономической доступности молочной продукции для населения. Выявлены проблемные моменты в формировании ресурсов и использования молока и молочной продукции, ведения молочного скотоводства в разрезе отдельных категорий хозяйств, а именно: сокращение валовых надоев, поголовья коров основного стада, весьма заметной доли ввозимого сырья и молочной продукции. Обозначен ряд аспектов, способных повлиять на принятие объективного решения о необходимости увеличения, расширения производства, увеличении доли экспорта, ускоренного импортозамещения. Описанный в статье аналитический инструментарий и результаты исследования могут быть полезными органам управления сельским хозяйством и перерабатывающей промышленности.

Авторы:
Волощук Людмила Анатольевна, Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова
Кондак Вера Владимировна, Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова
Наянов Александр Вячеславович, Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова
Шарикова Ирина Викторовна, Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии им. Н.И. Вавилова

Библиографическая запись:

На бумажную версию:

Волощук, Л. А. Анализ состояния производства и переработки молока (на примере Саратовской области) / Л. А. Волощук, В. В. Кондак, А. В. Наянов, И. В. Шарикова. – DOI 10.33305/263-91. – Текст : непосредственный // АПК: Экономика, управление. – 2026. – № 3. – (Агропромышленный рынок). – С. 91-98.

ANALYSIS OF THE STATE OF MILK PRODUCTION AND PROCESSING (USING THE EXAMPLE OF THE SARATOV REGION)

DOI 10.33305/263-91

Issue № 3, 2026, article № 10, pages 91-98

Section: Agro-industrial market

Keywords: DAIRY CATTLE BREEDING, MILK PROCESSING, DAIRY PRODUCTS, IMPORT SUBSTITUTION, DAIRY INDUSTRY

Abstract: Uninterrupted and sustainable provision of milk and dairy products to the country's population largely determines the health of not only individuals, but also the health of the nation as a whole, acts as a guarantee of food security and, of course, is a sign of a strong state. This article presents the results of a comprehensive author's study of the assessment of certain aspects of the level and condition of dairy cattle breeding in enterprises of the agricultural sector; monitoring the production and processing of milk and dairy products. Economic and statistical methods are used to assess the degree of influence of milk production in the agricultural sector of the economy on the dynamics of the processing (dairy) industry in the Saratov region over the past 12 years through a system of indicators of dynamics, intensity, and comparison. The factors determining the level and possible prospects of increasing the production of milk and dairy products are considered. The indicators characterizing the level of per capita production and consumption, the level of self-sufficiency of the region and the economic accessibility of dairy products for the population are presented. Problematic issues have been identified in the formation of resources and the use of milk and dairy products, dairy cattle breeding in the context of certain categories of farms, namely: reduction of gross yields, the number of cows in the main herd, a very significant proportion of imported raw materials and dairy products. A number of aspects are identified that can influence the adoption of an objective decision on the need to increase, expand production, increase the share of exports, and accelerate import substitution. The analytical tools and research results described in the article may be useful to agricultural and processing industry authorities.

Authors: Voloshchuk Liudmila Anatolevna, Kondak Vera Vladimirovna, Naianov Aleksandr Viacheslavovich, SHarikova Irina Viktorovna